三大餐饮发展模式,谁更能胜出？

餐饮

重要性

餐饮发展至今,目前主要分为三种模式,分别是团购、外卖和传统餐饮堂食。那么这三种餐饮模式如今各自都发展的怎么样呢,未来或许会跑出黑马式的餐饮模式,那么短期内哪一种模式会成为未来餐饮更长远发展的方向呢？下面由小编为大家分析：

1 团购模式：低价难以形成重复消费

最初的团购,是基于PC平台,到了移动互联网时代,它只是从PC端过度到移动端而已,而最初团购的定义是限时限量抢购、预约消费,再来看看移动互联网时代的团购,几乎是不限时间的日常销售,大量的团单都是免提前预约,它已经脱离了团购原来的本质,形成了一个新的,通过本地生活服务来体现的平台。

一方面,随着移动互联网的迅速发展,不断有新的创业者和平台大量涌入市场,竞争异常剧烈,从前具有“限制性”的团购发展到今天“平常性”团购,是历史发展的必然性；另外,与其说是消费者的习惯和行为在变,倒不如说是时代在牵制消费者的行为变化,比起团购,大众点评的“闪惠”似乎更得人心,也许正如大众CEO张涛所说,团购代替了优惠券,闪惠代替了团购；最后,团购看起来更像是一种“思想绑架”,举个例子,ABC三家餐饮企业,A做了团购,生意好了,于是B和C不得不跟着做,最后从单纯的价格影响到企业运营模式,甚至是服务质量,从更长远的角度来看,团购以“低价”来抢占市场份额这种做法,难以让消费者形成重复性消费,最终消费者的选择还是由餐厅自身的品质来决定。

开发小编认为最终能够被市场接受才会走的更长远,对团购来说,受益人除了消费者本身,餐饮企业才是根本,而更长远的路,无非是对消费者有益,同时也符合商家利益的方式,才会越走越远,越走越稳。

2 外卖模式：物流配送资源有待发挥

目前来说,外卖模式最为火爆,一方面外卖解决了消费者足不出户便可享受美食的需求,消费者外卖习惯基本形成；另外,对餐饮企业来说,店内容量毕竟有限,通过外卖能有效增加订单量。因此对消费者和餐饮企业来说,外卖极大的丰富了餐饮市场,给整个市场带来增量。

外卖发展至今,以出现四大巨头,饿了么、美团外卖、口碑网和百度外卖,格局基本稳定,也很难再出现新的外卖平台了,目前发展的难点就在于外卖物流配送成本,主要是由于外卖配送时间比较集中,闲时就会造成物流配送资源的浪费,未来如何将闲时物流资源发挥是外卖要努力的方向。

3 传统餐饮堂食模式：需加强互联网思维

对传统餐饮来说,他们经过长时间,几年十几年的沉淀,在餐饮方面比互联网餐饮更具有优势,他们更懂产品,更懂客户,同时通过拥抱互联网,也能享受外卖等线上渠道带来的客流量。尽管如此,传统餐饮“闭店潮”还是有不少,而新型餐饮企业如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等等不断崛起呢？

虽然不少传统餐饮跟上了时代步伐,主动拥抱了互联网,然而缺乏互联网基因却是其走下坡路的真正原因。那些有互联网思维的餐厅他们更加容易火起来,是因为他们能以单品为切口,打造引爆点,同时结合互联网,利用媒体平台与粉丝互动,将品牌有效传播出去,让餐厅与用户紧密连接。

餐饮的堂食模式,是餐饮企业最基本的部分,其他如团购、外卖只是企业增加客流量和销售体现的一种渠道而已,餐饮作为一种高频刚需的有形产品,还需要用有形的企业文化来体现。总之,传统餐饮要想真正发展起来,首先必须弄懂互联网,结合自身优势,才能在餐饮这条路上走的更长远。

总的来说,团购、外卖、传统餐饮堂食这三种餐饮模式,各有优势也各有其短板,然而目前为止最有潜力发展成餐饮主战场的,应该是传统餐饮堂食模式,一方面可借助互联网思维,将团购、外卖和微信等平台作为线上营销渠道；另外通过对用户行为分析,进行高效的会员管理,实现精准营销.

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